QUALITA' E PRODUZIONE
La soppressa dello schioppo è un classico salume di tradizione veneta preparato secondo un'antica ricetta tramandata di generazione in generazione. Ha una ridotta percentuale di grasso e risulta tenera e spalmabile da fresca. Nelle varie fasi della sua maturazione si gusta in diversi modi: con pane biscottato o polenta accompagnata da un bicchiere di giovane rosso o, come facevano gli antichi, tagliata a fette e ripassata velocemente in padella con della ricotta fresca.
Cavatelli con crema di carciofi e soppressa dello schioppo
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