AREA DI PRODUZIONE
La sopressa è un salume tipico veneto prodotto nella provincia di Vicenza.
Il principale consorzio produttore è il "Consorzio Tutela Soprèssa Vicentina DOP" che ha ottenuto il discliplinare DOP e produce nell'area compresa tra Piccole Dolomiti, Altopiano di Asiago e Colli Berici, mentre il comune di Valli del Pasubio ha ottenuto la De.Co. per il particolare aroma e la qualità del salume prodotto nella sua zona.
STORIA
Viene citata in documenti a partire dalla seconda metà del 1700. La sopressa è uno dei salumi classici della tradizione contadina, che veniva consumato "per ultimo" durante l'estate essendo più adatto alla lunga conservazione rispetto agli altri prodotti del maiale.
COMPOSIZIONE E QUALITA'
La carne suina è di prima qualità, di animali allevati localmente ed alimentati con cereali nobili, farina di castagne, crusca, patate e siero di latte. I capi vengono macellati al superamento dei 160 kg di peso.
I tagli riservati alla produzione della sopressa sono molto pregiati e consistono in prosciutto, lombi, pancetta, spalla, grasso di gola e coppa. Vengono poi macinati a grana grossa e conditi con sale, pepe, salnitro e tradizionalmente con aglio, anche se ne esiste una versione più soft senza aglio.
Le pezzature vanno da 1,5kg a circa 4-5 chili, in casi particolari anche 7-8kg, con un diametro variabile tra i 10 e i 15 cm. La stagionatura va dai due mesi ad oltre 4 mesi.
La pasta è compatta e morbida di grana grossa, di colore rosso-rosato .
Il sapore è di un salume delicato e speziato ma deciso, da accompagnare a rossi corposi.
La sua accoppiata ideale è con il panbiscotto.
Consorzio tutela soprèssa vicentina dop
http://www.sopressavicentina.it
La sopressa di valli del pasubio
http://www.comunideco.it/valli-del-pasubio/la-sopressa-di-valli-del-pasubio.html