Speck Alto Adige IGP

Primi documenti contenenti la parola "speck" risalgono al XVIII secolo, ma esso, seppur con definizioni e nomi diversi, compare nei regolamenti dei macellai e nei registri contabili dei principi tirolesi già dal 1200. Inizialmente lo speck veniva prodotto per la necessità di conservare la carne ed era destinato al consumo famigliare. Esso permetteva di conservare per tutto l’anno la carne dei maiali che venivano uccisi durante il periodo natalizio. Col tempo è diventata una delle pietanze principali in occasione di feste e banchetti. E ancora oggi, insieme al pane e al vino, è il protagonista della merenda sudtirolese.

Viene fregiato della denominazione "Speck Alto Adige IGP" solo lo Speck prodotto secondo le regole tradizionali della produzione di Speck altoatesino.Alla base di un buon prodotto vi è una buona materia prima. Per questo per lo Speck Alto Adige IGP vengono utilizzate solo cosce suine magre, sode e provenienti da allevamenti riconosciuti e controllati.può assumere la denominazione "Speck Alto Adige IGP" solo lo speck prodotto in Alto Adige, lavorato da cosce suine in base al procedimento tradizionale. Solo quando tutti i criteri sono soddisfatti viene impresso a fuoco il marchio Alto Adige sulla cotenna.

Le baffe di speck vengono cosparse di sale e di una speciale miscela di aromi (sale, pepe, ginepro, rosmarino e alloro). Esse vengono salmistrate a secco in ambiente controllato per tre settimane e girate più volte per agevolare la penetrazione uniforme della salamoia.Dopo la salmistratura, le baffe vengono sottoposte alternativamente alle fasi di affumicatura e asciugatura. L’affumicatura è leggera e avviene con legna poco resinosa per non conferire allo speck un sapore troppo deciso. La temperatura del fumo, inoltre, non può superare i 20°C. Solo così lo speck assume il suo inconfondibile aroma finemente speziato. Inseguito all’affumicatura, le baffe restano appese in locali pervasi dall’aria fresca delle valli di montagna altoatesine. Gli ispettori hanno libero accesso in ogni momento ai siti produttivi per effettuare i dovuti controlli, quali: verifica dei tempi di stagionatura, controllo della consistenza e spillatura per la verifica olfattiva, nonchè misurazione a campione del contenuto salino.

Ogni anno l’Associazione Turistica Val di Funes, in collaborazione con il Consorzio Speck Alto Adige IGP e l'EOS, organizza la Speckfest, la festa dello Speck Alto Adige IGP. 
La Speckfest offre non solo gustosi bocconcini, ma anche musica tradizionale, un mercato contadino e un vasto programma per bambini. 
Sul sito www.speckfest.it si possono trovare tutti i dettagli sul programma e una mappa per arrivare alla destinazione. 



La festa si tiene di norma il primo weekend di ottobre e dura 3 giorni. Quest'anno si terrà nei giorni venerdí 30 settembre 2011, sabato 1 ottobre 2011 e domencia 2 ottobre 2011.