Speck Alto Adige IGP

Speck” parola antica, anzi oserei dire antichissima, risale addirittura al XVIII secolo, anche se ci sono tracce di questa addirittura nei regolamenti dei macellai e nei registri contabili già dal 1200. Lo speck era destinato alle famiglie e la sua produzione era necessità per mantenere la carne più a lungo, infatti  dopo l'uccisione del maiale cheavveniva durante il periodo  natalizio,permetteva di poter mantenere le carni per tutto l'anno. Poi  nei  secoli venne usato anche come pietanza per feste e banchetti e ancora oggi e protagonista insieme al vino e al pane, alla classica merenda tirolese. 

“Speck Alto Adige IGP” viene prodotto secondo una disciplinare ferrea dettata secondo le tradizionali regole di produzione di Speck Altoatesino, in primis la materia prima sceltissima e di qualita', solo cosce di suino magre, provenienti da allevamenti controllati e riconosciuti, e lavorati in base al procedimento tradizionale. Quando tutti questi criteri sono soddisfacenti, a quel punto viene tatuato a fuco il marchio Alto Adige sulla cotenna. 

Intrise di salemista ad una miscela di aromi naturali (pepe, ginepro, Rosmarino e alloro) le baffe di speck vengono salmistrate a secco, in ambiente controllato e girate più volte per circa tre settimane, così che le sostanze cosparse precedentemente possano penetrare nelle carni in maniera uniforme. Di seguito avviene la fase di affumicatura e asciugatura. La prima leggera fatta con legna poco resinosa, che rende uno speck con un sapore non troppo deciso. La temperatura del fumo prodotto non deve superare i 20°C. Solo  eseguendo quest'operazione otteniamo uno speck, dall'aroma finemente speziata. Dopo l'affumicatura, le  baffe restano appese a contatto con l'aria delle valli Altoatesine. Viene fatta una verifica da parte degli ispettori  , che in ogni momento posso ispezionare e fare i dovuti controlli di verifica dei  tempi di stagionatura, controllo  dellaconsistenza e spillatura per la verifica olfattiva, e per finire la misurazione del quantitativo  salino presente.

Ogni anno l’Associazione Turistica Val di Funes, in collaborazione con il Consorzio Speck Alto Adige IGP e l'EOS, organizza la Speckfest, la festa dello Speck Alto Adige IGP. 
La Speckfest offre non solo gustosi bocconcini, ma anche musica tradizionale, un mercato contadino e un vasto programma per bambini. 
Sul sito www.speckfest.it si possono trovare tutti i dettagli sul programma e una mappa per arrivare alla destinazione. 



La festa si tiene di norma il primo weekend di ottobre e dura 3 giorni. Quest'anno si terrà nei giorni venerdí 30 settembre 2011, sabato 1 ottobre 2011 e domencia 2 ottobre 2011.