QUALITA'
Le tagliatelle sono un tipo di pasta fresca all'uovo e vengono così chiamate in quanto la sfoglia, una volta stesa, viene arrotolata e tagliata con un coltello affilato, a strisce larghe 7 mm. Il rapporto pressoché perfetto tra uova e farina, per la preparazione delle tagliatelle è di 1 uovo ogni 100gr. di farina utilizzata.
STORIA
Si dice che l'origine delle tagliatelle fresche all'uovo risalgano ad un periodo antecedente a quello medioevale. Di fatto è che ad oggi si possono definire tra i formati di pasta fresca più celebri al mondo.
Si racconta che in passato l'abilità nella preparazione manuale della sfoglia era considerato una vero e proprio requisito per essere una brava cuoca, una brava massaia e una brava moglie.
Per ottenere i risultati migliori nella sua preparazione ogni famiglia aveva i suoi piccoli accorgimenti che venivano poi tramandati di madre in figlia come fossero veri segreti.
Tra questi segreti c'è la scelta della farina che, per ottenere una sfoglia perfetta e sottile al punto giusto, deve essere di ottima qualità, e la scelta delle uova che le conferiscono il caratteristico colore giallo. Sii usano uova provenienti da galline a cuiviene curata in modo particolare l'alimentazione così che abbiano il tuorlo ben colorito.
Un altro dei segreti della preparazione della pasta a sfoglia è quello di lavorare l'impasto sull'asse di legno, leggermente infarinata, che con la sua naturale rugosità ne favorisce la perfetta lavorazione, che viene "tirata" con l'apposito mattarello di legno.
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