CARATTERISTICHE
I taralli intrecciati sono una specialità tipica della Campania, in particolare di tutte le zone interne. Si presentano come biscotti intrecciati, per l’appunto, dorati e croccanti, dal sapore molto deciso e aromatico per via dei semi di finocchio, ingrediente caratterizzante della ricetta che si tramanda di generazione in generazione nei panifici che tutt’ora producono i taralli con una lavorazione esclusivamente artigianale. La particolarità di questi taralli è che sono “bis-cotti”, ovvero sottoposti ad una doppia cottura (dopo la lievitazione): con la prima vengono bolliti e con la seconda cotti al forno. A differenza dei loro “colleghi” napoletani, i taralli ‘nzognae pepe, quelli intrecciati sono più leggeri: il loro impasto è composto da farina di grano tenero di tipo 0, olio extravergine d'’oliva, sale, lievito e ovviamente semi di finocchio.
Il tarallo intrecciato è riconoscito dalla Regione Campania insieme ad altre varianti di taralli come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
