Tartufo nero pregiato di Acqualagna

Cresce nelle leccete del Furlo site nei terreni calcarei del massiccio. 
Ha dimensioni variabili.
La scorza esterna nera ha minute verruche, mentre la gleba è chiara negli esemplari giovani per poi diventare nero porpora o nero-violacea con vene bianche, fitte, e sottili, quando è a maturazione. 
Ha un profumo molto gradevole ed un gusto caratteristico che lo rendono il più pregiato tra i tartufi neri.

La presenza di Tuber Melanosporum Vitt (tartufonero pregiato) nei monti del Furlo  edel Tuber magnatum Pico (tartufo bianco pregiato) nel circondario fanno di Acqualagna la capitale del tartufo e l’epicentro della raccolta e dell’esportazione.
La posizione geografica di Acqualagna, posta in modo nevralgico rispetto al bacino idrografico del Candigliano, le permette di usufruire dei vantaggi climatici, forestali e pedologici, che fanno del bacino uno dei migliori produttori in senso assoluto di ogni specie commerciale di tartufo rendendola il centro di mercato all’ingrosso del tartufo più importante d’Italia, infatti, in Acqualagna converge i 2/3 della produzione nazionale di tartufi e il suo mercato richiama operatori del settore da ogni parte d’Italia.

La raccolta del tartufo è regolamentata da leggi ben precise che ne scandiscono i tempi di raccolta nel rispetto delle norme di tutela del prodotto e del sottosuolo.La raccolta del tartufo nero pregiato va dal 1 dicembre al 15 marzo.