CARATTERISTICHE
Realizzata con latte vaccino valdostano a crudo, caglio e sale, la toma al ginepro è realizzata secondo la tradizionale ricetta del formaggio toma classico, con coagulazione presamica (il caglio viene aggiunto al latte ad una temperatura di 37°C), mentre la stagionatura avviene per almeno 60 giorni. Caratteristica peculiare è l’introduzione nella cagliata di bacche di ginepro intere, che conferiscono al formaggio un tipico aroma montano. Le caratteristiche della toma al ginepro sono una pasta dolce e tenera con occhiatura minuta e una crosta elastica e liscia dal colore paglierino.
