TIPOLOGIA
Formaggio di latte di capra crudo (non pastorizzato) a cui vengono aggiunti fermenti lattici mesofili e termofili; caglio di vitello liquido; Penicillum candidum e sale fino. Si presenta in forme cilindriche dalla pezzature di circa 2 kg, la crosta è scura e rugosa e la pasta giallo-avorio con possibile leggera occhiatura. Richiede una stagionatura di alcuni mesi ed è' disponibile tutto l'anno.
