Torrone di Cremona

Torrone di Cremona
LA STORIA
Secondo la tradizione, il primo torrone a Cremona sarebbe stato servito il 25 ottobre 1441 al banchetto che si tenne alle nozze, celebrate a Cremona, fra Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti. Quel nuovo dolce, sempre secondo la tradizione, era stato modellato riproducendo la forma del Torrazzo, la torre campanaria della città, da cui la tradizione vuole che prenda il nome anche il dolce. La prima notizia certa riguardo al torrone a Cremona risale al 1543, anno in cui il Comune di Cremona acquistò del torrone per farne dono ad alcune autorità, soprattutto milanesi. Questo episodio ci mostra come già all'epoca il torrone fosse radicato negli usi delle popolazioni lombarde.
PRODUZIONE
Il torrone è un dolce prodotto, nella ricetta originale, con un impasto di albume d'uovo, zucchero e miele, farcito con tanta frutta secca tostata (mandorle o nocciole), e spesso ricoperto da due ostie.
L'impasto viene prima cotto e successivamente laminato, steso e pressato omogeneamente negli stampi. Infine viene tagliato nelle varie forme.

PRODOTTO
Le principali varietà di torrone sono quello duro e quello morbido: la differenza fra le due è dovuta a diversi fattori.
Innanzitutto il diverso grado di cottura dell'impasto: difatti nel torrone duro (anche chiamato "friabile") la cottura è solitamente prolungata nel tempo fino a giungere (in alcuni prodotti tipici) le 12 ore. Altrettanto importante è la composizione della ricetta ed il rapporto tra il miele e gli zuccheri.
Il torrone tenero, invece, ha una cottura che solitamente non supera le 2 ore; ciò permette di avere un'umidità dell'impasto più alta; questo fattore in combinazione alla ricetta diversa produce un impasto più tenero.
Come già detto i torroni si distinguono poi fra mandorlati e nocciolati.
Varianti più moderne comprendono il torrone classico ricoperto di cioccolato.

CALORIE E VALORI NUTRIZIONALI
Grammi 100  
Calorie 479
Grassi 27
Carboidrati 52
Proteine 11 
Fibre 2
Acqua 7
piaceri della mia cucina
Inserito da piaceri della mia cucina - Piaceri della mia Cucina
23/11/2011 08:16:17

I PRODUTTORI

Rivoltini
Rivoltini
via delle industrie 22, 26039, Vescovato Cremona (CR)

LE RICETTE

http://ipasticcidelloziopiero.blogspot.com/2011/04/il-torrone-bianco-ogni-promessa-e-un.html
http://www.dolcigusti.com/2012/12/torrone-al-miele.html