Tosella

Tosella
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
La tosella è un formaggio fresco a pasta molle, di consistenza moderatamente elastica, va consumato freschissimo entro pochi giorni dalla produzione. Si presenta di colore bianco candido a pasta molle, ottenuto da latte vaccino. Per la sua freschezza conserva al suo interno una buona quantità di siero. Viene prodotto tutto l'anno, anche se il suo apice produttivo (e quindi la miglior qualità) si ha in coincidenza del periodo d'alpeggio, da maggio a settembre.


ORIGINE DEL NOME
La Tosella deve il suo nome con ogni probabilità alla parola “tosare”, termine con cui i malgari dell’altopiano di Asiago indicano anche il rifilare le forme di formaggio appena prodotto, smussandole delle sbavature che fuoriescono dagli stampi e recuperando così il prezioso alimento. C’è chi sostiene che il nome Tosella, in dialetto “tosela”, sia anche un riferimento al termine gergale “tosa”, con cui viene identificata una giovane fanciulla, in associazione alla sua freschezza e delicatezza.
USI
La tosella viene generalmente consumata cotta alla griglia e servita con polenta abbrustolita. Può essere cotta in padella, rosolata nel burro con aggiunta di salvia, oppure impanata e fritta.
martabianchin
Inserito da martabianchin - Research & Kitchen
02/05/2012 10:41:37

I PRODUTTORI

Consorzio fra Caseifici Altopiano di Asiago Soc. Coop. a r.l.
Consorzio fra Caseifici Altopiano di Asiago Soc. Coop. a r.l.
Via F. Baracca 14, 36012 , Asiago (VI)