Trota salmonata affumicata

Se il prosciutto è il Re di San Daniele del Friuli, la Regina è sicuramente la trota salmonata affumicata; infatti si affumica la trota da ben oltre 25 anni. I processi di salatura a secco, di essiccazione e di affumicatura avevano inizialmente lo scopo di rendere conservabile il prodotto in assenza di sistemi refrigeranti.
Più recentemente il prodotto nasce dalla passione di alcuni pescatori che poi sarebbero diventati allevatori: esistevano infatti delle cave, piene di acqua dolce proveniente dalle acque limpide e ricche di elementi nutritivi del Tagliamento, in cui sono state inserite delle trote per pescarle in famiglia; da questo è nato l'allevamento ed in seguito la possibilità per i privati di avvalersene per la pesca sportiva.
A partire dai primi anni settanta si è cominciato a lavorare il prodotto per la vendita, seguendo le metodiche artigiane che da diversi decenni venivano utilizzate soprattutto in Carnia, zona corrispondente alla Provincia di Udine.

La trota salmonata affumicata è' un prodotto di grande qualità gastronomica e di alto profilo dietetico, essendo estremamente ricco di acidi grassi polinsaturi, in particolare omega 3. Questo è possibile poiché l'intervallo di tempo tra il pesce pescato e la lavorazione è estremamente breve. La trota salmonata affumicata ha il vantaggio dell'essere subito pronta: basta servirla con olio di oliva extravergine, sposandola con verdure a piacere oppure come condimento per primi piatti.