Yogurt di bufala di Battipaglia

Lo yogurt è un derivato del latte le cui origini sono molto antiche ma incerte e rimandano alle popolazioni Turco-Altaiche o Uralo-Altaiche.
Lo yogurt di bufala ha origini molto più recenti: cominciato a commercializzare all'inizio del XXI secolo, si è largamente diffuso nella zona del salernitano grazie alle aziende casearie del territorio.

Lo yogurt di bufala di Battipaglia viene ottenuto da latte bufalino fresco proveniente esclusivamente dalla piana del Sele, il cui terreno semi-paludoso favoriva, già nel 1700, l'allevamento di questi bovini.
La particolarità del latte utilizzato conferisce al prodotto un sapore delicato e leggermente dolciastro, che lo differenzia largamente dallo yogurt di latte vaccino.

Lo Yogurt di bufala si ottiene da un latte fermentato acido, in cui il lattosio è stato trasformato, per via microbiologica, in acido lattico. E' quindi prodotto con latte bonificato (sterilizzato o pastorizzato) a contenuto variabile in grasso (latte intero, parzialmente scremato, scremato), che viene inoculato con colture selezionate di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, lasciato fermentare a una temperatura di circa 44° fino a coagulazione e quindi raffreddato (4°) e conservato a basse temperature.

Credit Info: http://www.anasb.it/prodotti.htm#yogurt