LE CARATTERISTICHE
Tra i tanti paesi produttori, l’Italia vanta lo zafferano migliore del mondo per le sue ottime proprietà chimiche ed organolettiche. Dal 2001 questa spezia viene coltivato anche a Pozzolengo, paese immerso nelle colline moreniche del basso Garda, chesi presta a questa coltura grazie ad un microclima mediterraneo dovuto alla vicinanza del lago.
Lo zafferano di Pozzolengo ha, in base alla norma ISO 3632-1 del 1993, valori ben oltre gli standard dell’eccellenza ed abbondantemente nella prima categoria; infatti i valori della picrocrocina (potere amaricante) e della crocina (potere colorante) sono molto al di sopra dei requisiti necessari per rientrare nella prima categoria (a volte anche del 90%). Ciò che rende questa spezia così rara e preziosa è il carattere interamente manuale di tutte le fasi della nostra produzione, a partire dalla raccolta, effettuata togliendo i fiori dalla pianta prima che i raggi del sole possano colpirli direttamente, la separazione degli stimmi dal fiore prestando attenzione ad utilizzare solo la parte rossa del filamento, e la tostatura alla giusta distanza dalle braci di legna nobile per fare evaporare l’acqua. Infine, la spezia ottenuta (sotto forma di stimmi tostati, interi per garantirne la purezza) viene confezionata in bustine sigillate o in vasetti di vetro con chiusura ermetica che mantengono intatte le proprietà del nostro prodotto.
