PECORINO CROTONESE DI GROTTA
Tale azienda produce il pecorino cotronese di grotta: alcune forme, a due mesi di stagionatura, vengono ricoverate in una grotta a 700 metri di altitudine nella Presila Crotonese, ad una temperatura costante di circa 15° e un'umidità non superiore al 60%. Nel periodo di stagionatura viene spazzolato leggermente e cappato con olio di oliva ogni quindici giorni per almeno altri quattro mesi. La crosta acquista un colore scuro per la cappatura e la pasta, di colore paglierino, è ruvida e rocciosa, mentre il sapore è intenso, pulito, delicatamente aromatico (disponibile in quantità limitata da ottobre fino a esaurimento scorte).
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I PRODOTTI (1)
Pecorino crotonese DOP
Latte e derivati del latte
Latte e derivati del latte
