Azienda agricola Sandro Giannetti

Il titolare è coltivatore diretto iscritto dal 1993. La sua azienda ha cinque ettari coltivati e due ettari di bosco. Due ettari e mezzo della proprietà si trovano nel territorio del parco dei Monti Lucretili. È presente un casaletto da ristrutturare e fra i progetti aziendali c’è quello di offrire ospitalità e possibilità di campeggio. La produzione è costituita al 98% di olive e il resto ciliege (ravenna sabina) e fichi (“briciotti”). Questa azienda è stata fra le prime in Sabina ad adottare la tecnica agricola biologica, aderendo al disciplinare vigente. Inoltre Sandro Giannetti ci ha riferito che l’aratura non viene più fatta per scelta aziendale, anche se ammessa dal disciplinare. Il diserbo viene effettuato con decespugliatore e trinciastocchi. Sia le olive che le ciliege non possono essere trattate chimicamente per la mosca e si usano esche per la cattura degli insetti nocivi, bottiglie con esca proteica ed esche vegetali. La potatura degli olivi è arieggiata all’interno, fatta a mano. La raccolta si fa a mano e con l’abbacchiatore. Sono presenti le cultivar carboncella (90%), leccino e frantoio (in tutto 10%). La carboncella implica un duro lavoro, il frutto matura più tardi e la raccolta va fatto a mano. La molitura delle olive si fa a freddo. Il sapore dell’olio presenta sentori di mandorla ed erba. Si tratta di un olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici da agricoltura biologica.Per l’acquisto dell’olio e della frutta è preferibile la prenotazione.