Friultrota di Pighin s.r.l.

La Friultrota nasce nel 1984 per volontà di Giuseppe Pighin, già allevatore e affumicatore di trote da una quindicina di anni, e da sempre appassionato di pesca e di cose genuine.
L’obiettivo principale era quello di valorizzare una materia prima già particolare, in quanto allevata con procedure non tradizionali, con un particolare occhio di riguardo alla qualità e alla salubrità del prodotto.

Negli anni le caratteristiche principali dell’allevamento sono rimaste intatte: tanta acqua corrente – 8m3/sec di portata - , bassissima densità – meno di 1,5 % di trote, 98,5 % d’acqua –, alimentazione naturale,non forzata, integrata in modo specifico per ottenere carni compatte e saporite, adatte quindi al processo di trasformazione e affumicatura.

Il fondatore, Giuseppe Pighin, era solito dire che “Una trota per essere buona deve essere una buona trota" ed in questa frase si racchiude tutta la filosofia  che permea la produzione della Friultrota: solo rispettando il naturale ciclo della vita del pesce, l’ambiente in cui vive, utilizzando mangimi poveri di grassi e non OGM, avremo a disposizione una materia prima dalle qualità organolettiche e qualitative uniche, qualità che poi sapranno donare al prodotto finale quel qualcosa in piu’che la clientela in questi anni ha sempre piu’ apprezzato. Sulla base di questi stessi parametri sono state strette negli anni alcune alcune collaborazioni con altri piccoli allevamenti posti in prossimita’ dell’azienda stessa,
che nel rispetto di un rigido disciplinare di produzione ci forniscono una materia prima quotidianamente controllata e testata dal nostro responsabile di qualità.Gli stessi principi vengono inoltre applicati a tutti i fornitori delle altre specialita’ ittiche lavorate in Friultrota.
Tutte le fasi di trasformazione vengono effettuate rispettando i tempi naturali, senza forzature e, soprattutto, senza fare uso di alcun tipo di additivo, conservante o colorante.
La spinatura, la toelettatura e tutta la preparazione dei filetti viene effettuata a mano da personale specializzato e regolarmente formato con corsi di aggiornamento tenuto da personale qualificato.

Tre sono principalmente i processi di trasformazione cui sottoponiamo i prodotti ittici:
- Affumicatura a freddo, utilizziamo esclusivamente sale marino secco e fumo “vero”, prodotto da farine di legni chiari - senza l'utilizzo di metodologie industriali come il fumo liquido o il processo elettrostatico. Il fumo ha una temperatura di circa 30 gradi e agisce da “conservante naturale” attraverso l'azione dei composti fenolici che in maniera assolutamente naturale proteggono le carni e nel contempo donano loro il caratteristico aroma e sapore dell'affumicatura.
- Affumicatura a caldo: il processo e' identico a quello precedente, ma la temperatura di affumicatura e' di circa 80 gradi. Le carni del pesce vengono quindi “cotte” nel fumo, diventando particolari secondi piatti in cui al sapore del pesce si abbina il delicato profumo degli aromi di affumicatura.
- Cottura a vapore: e' il metodo piu' classico di cottura e di preparazione. Utilizziamo solamente acqua e sale, valorizzando al meglio il sapore vero del pesce, cui poi abbiniamo delicate fragranze quali quelle degli agrumi o delle erbe, mantenendo però un giusto equilibrio tra i sapori.