Luana Pagliai

Luana Pagliai produce per il consorzio montagne e valli di Pistoia del quale è la presidente, formaggi e derivati.
Tutti i prodotti, naturali e genuini, sono protetti dal marchio Slow Food che ne attesta l' autenticità.
Alcun prodotti:
    Pecorino fresco;
    Pecorino abbucciato;
    Pecorino da asserbo;
    Ricotta;
    Raveggiolo.

Il consorzio “Montagne e valli di Pistoia” riunisce 24 allevatori di pecore da latte, quasi totalmente di razza Massese, che trasformano in azienda il loro latte a crudo, producendo pecorino di varie stagionature, raveggiolo e ricotta.
Pastori e casari al tempo stesso, non hanno mai abbandonato la lavorazione tradizionale, pascolando le greggi all'aperto per la maggior parte dell'anno e d'estate salendo in alpeggio.
Nel 2001 questi allevatori hanno costituito il Consorzio per la tutela della qualità del loro pecorino aderendo ad un rigoroso disciplinare di produzione che garantisse loro e i consumatori, non solo del processo di lavorazione e degli aspetti organolettici, ma soprattutto nella sicurezza sanitaria, attraverso controlli analitici periodici e frequenti del latte e dei formaggi. Le aziende del consorzio sono tutte in possesso del bollo CEE.
Nel 2000 Slowfood ha riconosciuto il “pecorino a latte crudo della montagna pistoiese” come uno dei “presidi” alimentari nazionali da salvaguardare. La tipicità di questo prodotto lo lega infatti indissolubilmente alla montagna pistoiese, alle sue produzioni di foraggio, alle tecniche di allevamento e di caseificazione acquisite e tramandate da generazione in generazione.  E quindi al “sapere” degli uomini che vi vivono.
Il Consorzio è referente del presidio Slow Food “Il pecorino a latte crudo della montagna pistoiese”.