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Manifattura dei Marinati

Manifattura dei Marinati
Via Mazzini 200, 44022, Comacchio (FE)
manifatturadeimarinati@parcodeltapo.it
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Cookingstefy  il 15/09/2011
LA STORIA
La pesca e la marinatura dell’'anguilla a Comacchio ha origini antiche, che si fondavano sull'’isolamento della zona, formata da molte isolette attorniate dalla valle.
L'’anguilla è da sempre stata la protagonista della pesca della zona, e per molto tempo la quasi unica fonte di sostentamento per le famiglie di pescatori, che ne utilizzavano ogni parte, dalla pelle all’unto che se ne ricava.
Le zone, adesso per la maggior parte bonificate, erano talmente ricche del passaggio di questo pesce che gli abitanti studiarono metodi particolarissimi per incanalare e pescare le anguille, e la loro ricchezza venne presto sfruttata dagli organi statali.
Questo impedì alle popolazioni delle zone di utilizzare la loro ricchezza naturale, costringendoli a rubare il pesce per sopperire alla miseria.
La stagione della pesca all’anguilla aveva un periodo molto breve, generalmente da ottobre a gennaio, e la conservazione tradizionale per il resto dell’anno era data dalla salamoia a base di aceto.
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