"In un mercato sempre più appiattito, il rispetto della tradizione, la salvaguardia della diversità territoriale e il rapporto diretto tra produttore e consumatore diventano fondamentali. La tradizione è intesa come l'abitudine costante a formulare scopi precisi e a concepirli con scrupolo, amarli e difenderli per sempre arricchendo in questo modo i prodotti della propria terra."
