Caseificio Olanda

La Murgia,terra di masserie e fratturi, ricca di pascoli verdi e incontaminati, vanta unatradizione casearia antichissima, legata soprattutto allalavorazione di formaggi a pasta filata. Qui nel 1988 MicheleOlanda e la moglie Carmela Fucci, allevatori e produttori di latte,danno vita al caseificio Olanda, e da allora si dedicano con impegno epassione alla lavorazione artigianale del latte. La filosofia delcaseificio Olanda è "la grande qualità della piccola produzione", come a dire:non è importante quanto, ma come si produce. Riponendo lamassima attenzione al prodotto e custodendo una tecnica dilavorazione sapiente e rispettosa dell'ambiente, oltre alla burrata il caseificioproduce mozzarella, scamorza, ricotta, caciocavallo, manteca (unaspecie di scamorza farcita con un cuore di burro) ericotta forte, oltre a olio extra vergine di cultivar Coratina e ai classici tarali! pugliesi.