La azienda di Sabatino, a carattere familiare, nasce circa dieci anni fa con l'obbiettivo di rivalutare l'economia agricolagrazie alle ricchezze e caratteristiche del territorio: clima mite, terreni di origine vulcanica ricchi di minerali e acqua. Grazie all'intervento di SlowFood nel 1999 e all'intenzione di creare un presidio per la salvaguardia di antiche varietà di Pomodoro, Sabatino, oggi, ha recuperato i loro semi e tecniche di coltivazione e trasformazione per produrre questo pomodoro dal sapore unico.
