Gelo di melone

Dolci e Gelati

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Il gelo di melone altro non è che il gelo di anguria, una preparazione tipica della zona di Palermo. Un dolce al cucchiaio siciliano. E' molto semplice da fare e la sua bonta è garantita dalla scelta degli ingredienti. Anguria dolce, amido di frumento detto anche frumina, zucchero, cannella, vanillina, zucca candita, essenza di gelsomino e alla fine qualche pistacchio e cioccolato per guarnire. Viene particolarmente apprezzato per ilsuo profumo e consumato per la festa del Patrono della città di Palermo (S.Rosalia), ma il suo sapore “sacro” viene prolungato fino a ferragosto, scandendo i giorni delle estati palermitane. Va servito freddo ma non ghiacciato.

Perviene a noi sicuramente dalla cultura gastronomica degli“arberesch”, amarono chiamarsi così per differenziarsi dagli “shqipetar”rimasti nella loro terra, giunti dalla vicina Albania, occuparono territori chetuttora mantengono dove hanno conservato usi e costumi del loro popolooriginario. Essendo gli immigrati prima contadini e poi militari, adottaronoben presto gli usi alimentari della nuova terra che li ospitano e, se qualchericetta originale li accompagnò nei primi tempi, essa andò perduta nel corsodei secoli. A Piana degli Albanesi c'è chi sostiene che a base dei suoiingredienti per realizzare questo dolce, dove sono presenti: zucchero semolato,amido da dolci, tavolette di cioccolato, zucca candita, pistacchi, cannella inpolvere, vanillina, intrinseche nella polpa del cocomero resa gelatinosa, dovetutto ciò sa d'Oriente, giurano che il “gelo” pigli origine dal Maghreb, altempo della dominazione araba in terra di Sicilia. Nel loro territorio fino atempo fa questo frutto era coltivato in gran quantità, dove assumevano proporzioni alquanto considerevoli per la presenza d'acqua e che sicuramente cercavano di utilizzare in qualche modo. Al dire il vero, gli albanesi d'Albania hanno una dolcezza simile a questa (lì ci fu l'invasione turca), mail cocomero, si sa è gioia sistematica comune a tutti i popoli del Mediterraneo e frutto molto gradito fra gli schipetari d'oggi. Ai giorni nostri, l'estro dei pasticcieri oltre ad esaltare il palato colpisce nella presentazione di questo dolce servito in piccoli stampini di terracotta o per facilitare l'uso corrente in coppette di vario materiale, bagnati d'acqua fredda e riposti in frigorifero per alcune ore, successivamente serviti e spolverizzati con un poco di cannella e pistacchio con al centro l'immancabile fiore di gelsomino.<br>